Período de validez de los champiñones en el refrigerador.

De todos los hongos comestibles conocidos, el champiñón es quizás el más popular. También es el más asequible. Setas delicadas, ligeramente crujientes y muy fragantes ocuparon firmemente su lugar entre los productos alimenticios muy populares. Muy a menudo, la falta de tiempo los obliga a comprar productos para el futuro. Si todo está claro con carne o verduras, entonces hay algunos problemas y preocupaciones con respecto a los hongos. Y luego surge la pregunta: ¿qué se necesita para que el almacenamiento de champiñones en el refrigerador no afecte su sabor y frescura? ¿Cómo mantener un maravilloso aroma a hongos? Esto es bastante simple, siguiendo los consejos que se detallan a continuación.

Período de validez de los champiñones en el refrigerador.

Almacenamiento en bruto

Los hongos son higroscópicos, absorben agua y olores muy rápidamente. La humedad excesiva puede conducir a la formación de manchas oscuras, moho y procesos de putrefacción. Esto debe considerarse antes de enviar el producto para su almacenamiento en el refrigerador. Si se sospecha que hay un exceso de humedad en los hongos, se deben dejar secar por un tiempo. Además de esto, hay matices que también debe conocer:

  • elija solo los champiñones más frescos con un sombrero limpio e intacto y una pierna apretada;
  • es deseable que el diámetro del sombrero no supere los 5 cm, la presencia de cáscaras secas o arrugas en el cuerpo del hongo también es inaceptable;
  • los platos deben ser de color rosa, cubiertos con una piel delgada, su ausencia indica al comprador que los hongos ya están demasiado maduros y han perdido una serie de propiedades y sabor útiles;
  • deben tener un olor específico a hongos. Sé seco y firme, salta con un poco de presión. La presencia de moco u olores es inaceptable.

Sujeto a un régimen de temperatura de 4 - 6 ° C (estante de verduras), los champiñones frescos se almacenan en el refrigerador hasta por 5-7 días.

Para que los hongos no se deterioren y no se oscurezcan, no los lave antes de ponerlos. Es suficiente limpiar ligeramente las áreas oscuras o sucias con el cuchillo con un cuchillo. Es mejor usar bandejas o bolsas de papel separadas para el almacenamiento y observar la proximidad del producto: estar cerca de las manzanas (por ejemplo) conllevará la aparición de un aroma extraño durante la cocción.

Irina Selyutina (Bióloga):

Por experiencia personal, sabemos que los hongos son un producto perecedero, y el régimen de temperatura correcto es de gran importancia para su almacenamiento exitoso. Al final resultó que, después de cortar, el hongo puede seguir creciendo. Para detener este proceso, debe enfriarse a una temperatura de + 2 ... + 4 ° C. En este caso, los hongos se pueden almacenar hasta 5 días. Si la temperatura ambiente es de + 10 ° C, la vida útil se reduce drásticamente a 2 días. Pero si la temperatura es de + 18 ° C, el almacenamiento se limita a solo 6 horas. Por lo tanto, en la temporada de verano, cuando la temperatura es mucho más alta que + 18 ° C, debe tener especial cuidado al elegir hongos, ya que Es posible que ya estén corrompidos desde el principio.

En el compartimiento del refrigerador, los champiñones y otros hongos generalmente se almacenan en el estante inferior, en el compartimiento de vegetales. El producto de champiñones es lo suficientemente suave y no tolera una presión excesiva. Por lo tanto, deben colocarse en una sola capa en el fondo del contenedor. Cubra con tela de algodón o servilletas de papel. Si prefiere guardar el producto en una bolsa de papel o en una bolsa de tela, cubra con una servilleta o toalla.

Debe recordarse que los champiñones frescos emiten dióxido de carbono (en el proceso de respiración), por lo tanto, es necesario abrir periódicamente el paquete para eliminar su exceso, porque La ventilación aplicada mantendrá el producto fresco durante más tiempo. La alta humedad tampoco es la mejor manera de afectar la calidad. Los hongos pueden comenzar a crecer directamente en el paquete.

Congelador de almacenamiento

Después de congelar, se perderá parte del sabor. Pero esta es la única forma de mantener los hongos frescos cuando queda claro que no será posible comer todo, hay demasiados hongos restantes y la vida útil debe maximizarse.

Los hongos se pueden almacenar en el congelador hasta por seis meses.

El algoritmo para seleccionar hongos para una mayor congelación es similar al anterior. Consiste en lo siguiente: una inspección exhaustiva de daños y la identificación de áreas dañadas. Deben recortarse cuidadosamente. Siguiente:

  • enjuague con agua corriente;
  • déjelo unos minutos sobre una toalla de papel o una servilleta, de modo que el exceso de agua de vidrio se moje con una servilleta;
  • tiras delgadas, se pueden dejar setas pequeñas intactas;
  • Embalaje en bolsas separadas.

Cada bolsa debe contener la cantidad necesaria para un solo uso. Según sea necesario, siempre puede obtener la cantidad correcta y usarla inmediatamente después de descongelar. De esta forma, los champiñones se pueden almacenar en el refrigerador hasta por seis meses o más en un congelador a una temperatura de -6 ° o inferior.

La congelación rápida con soporte adicional del régimen de temperatura seleccionado garantiza una buena conservación, pero es mejor usar paquetes con hongos temprano, el almacenamiento a largo plazo puede no afectar el sabor de la mejor manera. La congelación repetida es inaceptable: el sabor se echa a perder.

Almacenamiento después del tratamiento térmico

No es necesario almacenar champiñones crudos en el refrigerador. Se pueden freír en aceite vegetal, enfriar y colocar en el congelador. O hierva en agua ligeramente salada (por un corto tiempo, aproximadamente 15 minutos, para que no se oscurezca), cuele, enjuague con agua fría y deje reposar un poco (para que quede un exceso de líquido). Luego empaca en bandejas y envía al refrigerador. Esto ahorrará espacio, porque los hongos tratados con calor lo ocuparán mucho menos.

Algunas amas de casa convierten los champiñones fritos en una picadora de carne y almacenan un producto semiacabado listo para usar para pasta de hongos o como relleno para pasteles. No importa qué tratamiento hayan sufrido los hongos.

La única regla son los términos durante los cuales deben comerse:

  • en las condiciones del congelador: 30-40 días;
  • en el estante superior del refrigerador: 24 horas

En cualquier momento, puede obtener hongos del refrigerador, cuya vida útil aún no ha expirado, enviarlos al microondas y obtener un producto terminado y sabroso.

Resumen

Como puede ver, los champiñones se almacenan en el refrigerador por un tiempo bastante largo, pero todo depende de cuán frescos y de alta calidad fueran al momento de la compra. No se requieren condiciones especiales ni embalajes. Es suficiente guiarse por los consejos y el sentido común establecidos anteriormente y prácticamente siempre tendrá a mano un producto gourmet. Los champiñones cultivados en condiciones artificiales se pueden consumir crudos y se pueden freír sin hervir previamente. Son perfectos como plato independiente o como ingrediente adicional en una ensalada. Lo principal es la frescura.

Incluso el hongo más fresco y seguro puede ser dañino si se almacena incorrectamente. Esto es especialmente cierto para los productos semiacabados y los champiñones recolectados en la naturaleza, porque lejos de todos los territorios en los que crecen se puede atribuir a la prosperidad y el respeto al medio ambiente.

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