Formas de combatir la amargura en rebozuelos

A menudo se encuentra que los rebozuelos son amargos después de la congelación. El sabor amargo está presente en este tipo de hongos por naturaleza, pero a menudo se mejora. Para evitar esta situación, debe conocer las reglas de cosecha y almacenamiento de cultivos. Si no fue posible eliminar la amargura, todo se corrige durante la cocción.

Formas de combatir la amargura en rebozuelos

Las causas de la amargura.

Hay dos razones por las cuales el sabor de los rebozuelos contiene amargura: errores en la cosecha y cosecha inadecuada de hongos para el almacenamiento.

Cosecha incorrecta

Los hongos rebozuelos son amargos si se cosecharon en el momento equivocado, en tierra firme. Además, el sabor depende del lugar de crecimiento. No vale la pena recoger hongos cerca de carreteras, grandes empresas industriales: absorben sustancias tóxicas. La amargura también es característica de los rebozuelos que están cerca de coníferas o rodeados de musgo.

Los recolectores de hongos sin experiencia pueden poner accidentalmente en la cesta rebozuelos falsos que tienen un amargor desagradable. Se distinguen por el color naranja brillante de los sombreros (en los reales es de color amarillo intenso). El sabor amargo se propaga rápidamente a otros hongos, por lo que debe aprender a distinguir los comestibles de los venenosos.

Media incorrecta

Rebozuelos también amargos después de la congelación, si no se procesan de acuerdo con las reglas. Para evitar que esto suceda, realice las siguientes acciones:

  • limpiado de basura, recortar lugares podridos, rechazar de baja calidad;
  • lavado varias veces;
  • vierta agua fría con sal;
  • después de 1.5-2 horas, escurrido y secado.

Las manipulaciones se realizan inmediatamente después de la recolección. Si el producto miente durante cierto tiempo, acumulará muchas sustancias tóxicas.

Antes de congelar, debes hervir los champiñones

Algunas amas de casa cosechan hongos crudos, pero luego los rebozuelos congelados son amargos. Para deshacerse de un sabor desagradable, se hierven previamente (primeros 10 minutos, luego cambian el agua y hasta que estén cocidos). Las frutas enfriadas se colocan en contenedores sellados. Se colocan en pequeñas porciones en el congelador (el producto no se puede volver a congelar). Los hongos hervidos congelados son más compactos que los crudos. Esto ayuda a ahorrar espacio.

Para los primeros platos, los champiñones se congelan junto con el caldo en el que se cocinaron. Esta es una forma conveniente para cocinar en el futuro, ya que no requiere descongelación. Las briquetas extraídas del congelador se arrojan inmediatamente a la sartén.

Los rebozuelos más grandes son amargos después de la congelación, por lo que vale la pena elegir especímenes pequeños (los sombreros no deben abrirse). Tienen más nutrientes.

Cómo deshacerse de la amargura de los hongos descongelados

Cuando los rebozuelos son amargos después de la congelación, vale la pena tratar de eliminar el sabor desagradable. Para hacer esto, los hongos se descongelan a temperatura ambiente o se colocan en agua fría.

Si el tratamiento térmico no se realizó antes de la congelación, realice las siguientes acciones:

  • empapado toda la noche en agua fría con sal;
  • hervir (hasta 8 min.), agregar sal o una pizca de ácido cítrico, escurrir y reemplazar el agua.

Si los rebozuelos amargos fueron precocinados, después de descongelarlos, deben encurtirse o cocinarse agregando especias: hoja de laurel, clavo, guisantes, eneldo o vinagre.

Si se cumplen todas las recomendaciones, y las verduras le dan al plato un sabor amargo, la razón a menudo radica en el aceite de girasol de baja calidad. Un producto que se quema durante la cocción también puede producir amargor. En este caso, agregue crema agria o mayonesa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Cómo deshacerse de los rebozuelos amargos

Si los cuerpos fructíferos tienen un sabor amargo, permanecerá no solo cuando esté congelado. Los rebozuelos secos también serán amargos. Para eliminar un regusto desagradable, uno de los siguientes métodos ayudará:

  • Vierta agua con sal fría durante 5-8 horas. Cámbielo varias veces durante el día, de lo contrario se producirá acidificación.
  • Sumerja completamente en leche tibia. Dejar actuar durante 2-3 horas.

Luego, las verduras secas deben hervirse nuevamente. Se agregan especias y ácido cítrico al caldo.

Conclusión

Hay una ventaja cuando los rebozuelos son amargos: no se ven afectados por los parásitos. Las personas que a menudo consumen estas frutas se acostumbran a un sabor específico. Estos hongos no son perjudiciales para la salud, si se recolectan adecuadamente.

Si no le gusta el sabor amargo, asegúrese de evitar su presencia. Luego, las verduras congeladas se convertirán en un ingrediente de calidad para preparar deliciosos platos en la estación fría.

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