Caviar de zanahoria para el invierno: las recetas más deliciosas

No está en el extranjero, no es berenjena, sino también sabroso y deseable. Sin embargo, no todos lo han probado todavía. Pero en vano! El sabor del caviar de zanahoria es complejo, rico. Dependiendo del deseo de la anfitriona, puede ser tierna y dulce o picante y picante.

Caviar con cebolla, ajo y pasta de tomate.

Los ingredientes

  • Zanahorias - 1 kg (sin pelar)
  • Cebolla - 500 g
  • Ajo - 7 dientes (grandes)
  • Jugo de tomate: 350 go 3 cucharadas de pasta de tomate, diluido con 300 ml de agua;
  • Aceite de girasol refinado - 100 ml
  • Vinagre - 50 ml (concentración - 9%)
  • Sal - 1 cucharadita. (piedra grande)
  • Pimienta negra - 0.5 cucharadita.
  • Pimienta de cayena seca - 1 pizca (opcional)

El rendimiento del producto terminado : aproximadamente 1 litro.

Si está cocinando por primera vez, vale la pena elegir latas tan pequeñas como sea posible. Digamos, por 200 ml, uno de estos es suficiente para una degustación familiar.

Cocinando

  • Pesar los ingredientes. Este proceso recuerda a Cenicienta reuniéndose para una pelota, en la que serás una hada madrina. Entonces, teníamos un montón de vegetales "sucios", solo desenterrados por la mañana ...

  • ... Y aquí hay un juego de comestibles tan jugoso. La cáscara de la zanahoria, como se esperaba, no se corta, sino que se despega con cuidado.

  • Calienta el aceite, guisa las cebollas. La capacidad debe tomarse de 2 litros, preferiblemente incluso más voluminosa. Un caldero, una sartén con un fondo grueso, una olla te conviene. Tardará unos 10 minutos en cocinarse. No olvides revolver la cebolla, es insidiosa: durante 8 minutos puede permanecer blanca y al siguiente momento puede quemarse con arrogancia.

  • Rallar las zanahorias en un rallador grueso y enviarlas a la cebolla. Guisar por otros 15 minutos. El vegetal durante este tiempo se iluminará y se volverá suave.

  • Agregue la pasta de tomate y el ajo (este último se puede exprimir o picar finamente).

  • Cocine otros 10-15 minutos. Durante este tiempo, el futuro caviar disminuirá significativamente en volumen, solo que la sartén estaba llena y listo, la mitad de las verduras parecía haber ido a algún lado.

  • Es hora de bajar la licuadora aquí y hacer puré las zanahorias. Ni siquiera puedes apagar el fuego.

  • Queda por salar el caviar, la pimienta, verter el vinagre y dejar que hierva (pero de hecho, simplemente "soplar", porque es muy espeso) durante un par de minutos.

  • Todavía hirviendo, lo sellamos en frascos estériles, los convertimos debajo de un "abrigo de piel" para pasar la noche. Cuando los frascos se hayan enfriado, transfiera la pieza de trabajo al sótano.

Resultado : una textura delicada, pero más bien un refrigerio ardiente (especialmente el postgusto). Justo después de cocinar, se puede sentir vinagre, pero cuando el caviar se infunde en frascos, el sabor se normaliza.

Debido a la falta de azúcar, a los que siguen su figura les gustará ese espacio en blanco. También es adecuado para una mesa magra.

Por cierto! En apariencia, esta preparación se asemeja a un clásico caviar de calabaza, y en la oscuridad de la despensa es fácil confundirlo con mermelada de albaricoque. Por lo tanto, vale la pena firmar los frascos.

Caviar con remolacha a través de una picadora de carne (receta en una olla de cocción lenta)

Los ingredientes

  • Zanahorias - 1 kg
  • Remolachas - 1 kg
  • Cebolla - 500 g
  • Aceite de girasol refinado - 50 ml
  • Sal - 2 cucharadas. l (piedra grande, sin guisante)
  • Azúcar - 3 cucharadas. l
  • Vinagre - 6 cucharadas. l

El rendimiento del producto terminado : aproximadamente 0, 5 l.

Por cierto! No es en vano en los ingredientes que la sal se necesita grande. Si toma las mismas 2 cucharadas, pero finamente molido (extra), el caviar quedará irremediablemente salado.

Cocinando

  • Entonces, de nuevo, ¡Zolushkin ball! Obtenemos una báscula de cocina, medimos la cantidad requerida de ingredientes. Por cierto, el ajo aquí es solo "por belleza". En la receta, no es necesario, pero si lo deseas, córtalo con cebolla.

  • Perderlos limpios!

  • Haga puré de verduras con una licuadora con un tazón, pero mejor en una trituradora eléctrica. Así es como se ven las remolachas procesadas ...

  • ... zanahorias. Resultó ser inesperadamente muchos, solo una montaña.

  • Y puré de cebolla. Cuando trabaje con este vegetal al lado, debe desenroscar el grifo con agua fría; el agua corriente protegerá sus ojos de las lágrimas.

  • Seleccione el modo "Freír verduras", caliente el aceite. Pon todas las verduras en un tazón, mezcla ¡Importante! ¡El tazón debe tener un volumen de 4 litros o más!

  • En la mayoría de los electrodomésticos, esta fritura demora 45 minutos. Cocinamos caviar, revolviéndolo de vez en cuando con un plástico, y preferiblemente una espátula de madera. Como se esperaba, durante la cocción se hundió significativamente ...

  • Agregue sal, azúcar, vinagre. Si es necesario, encienda el "Fry" nuevamente, de modo que el caviar hierva durante otros 10 minutos. En general, debe cocinarse durante aproximadamente una hora.

  • Lo hervimos en corchos y, ¡debajo de un abrigo de piel!

Resultado : caviar inesperadamente jugoso, dulce, tierno.

Si esta preparación se realiza con tomates y hierbas, tendrá un salvavidas para el borsch. Pero como en esta receta, el caviar también es adecuado. Una lata de palanquilla de medio litro es suficiente para dos macetas de borscht de 3 litros (aunque el caviar se puede agregar más o menos al gusto).

Un frasco abierto permanecerá en el refrigerador durante aproximadamente una semana, no más de dos.

Caviar con zanahorias y manzanas.

Los ingredientes

  • Zanahorias - 1 kg (preferiblemente jóvenes - es la más tierna y dulce)
  • Manzanas verdes: 5 piezas (preferiblemente ácidas; las primeras del verano también son adecuadas)
  • Azúcar - 250 g
  • Agua hirviendo - 85 ml (tercio de un vaso, para jarabe)
  • Agua hirviendo - 1 l

Salida : de la cantidad especificada de ingredientes, se debe obtener un poco más de un litro del producto terminado. Esto es suficiente para dos frascos de medio litro + varios sándwiches. Pero si es posible, es mejor enrollar un caviar tan dulce de zanahorias en frascos pequeños (cien o doscientos gramos). Uno de esos frascos es suficiente para el desayuno de toda la familia.

Cocinando

  • Pela las zanahorias (no puedes cortar las jóvenes, pero límpialas con el filo del cuchillo o con un "resorte" de metal). Cortar en trozos grandes, poner en una sartén, verter agua hirviendo.

  • Hervir hasta que esté cocido. Esto llevará unos 15-20 minutos. Escurrir el agua.

  • Haga puré las zanahorias sin esperar a que se enfríe. Cualquier modelo de licuadora es adecuado para esto. En la foto - sumergible.

  • Pele las manzanas por la mitad (la cáscara, si las frutas son caseras, es mejor dejarlas; estas son vitaminas adicionales y pectina, que es importante para espesar el caviar de zanahoria). Cortar las manzanas en trozos pequeños, poner en puré de zanahoria ...

  • Y continúa batiendo todo con una licuadora. Al final, verifique si hay rebanadas grandes de manzana.

  • Prepare el jarabe hirviendo agua (un tercio de un vaso) con azúcar (250 g). Vierta el jarabe hirviendo en el puré de zanahoria. Pon la sartén con ella en la estufa, hierve el caviar dulce, hierve un poco.

  • Vierta el caviar en frascos estériles, cubra, coloque en una sartén con agua caliente. Esterilizar Los frascos de medio litro deben hervirse durante unos 15 minutos.

  • Después de eso, cierre bien los frascos, cubra con algo grueso (una toalla de baño vieja es ideal). Después de 12 horas o un día, verifique si los frascos tienen fugas. Si todo va bien, llévelos al sótano. Si las tapas no se sostienen bien, coloque las latas en el refrigerador y coma caviar en 1-2 semanas.

  • Listo

Resultado : debido a la alta cantidad de azúcar, dicho caviar resultará semi-postre. No se puede agregar a la sopa, pero en gachas como la avena, perfecto. Además, puedes preparar excelentes sándwiches con pan blanco fresco e incluso bollos.

Caviar con zanahorias, tomates y pimientos

Los ingredientes

  • Zanahorias - 1.5 kg
  • Pimiento - 1 kg (dulce, preferiblemente de paredes gruesas, lo más jugoso posible)
  • Calabacín - 2 piezas (pequeño)
  • Cebollas - 200 g (aproximadamente 2 cebollas medianas)
  • Ajo - 4 dientes (grandes)
  • Aceite vegetal - 150-200 ml
  • Vinagre - 2 cucharadas. l (son aproximadamente 2 cebollas medianas)
  • Sal - 3 cucharaditas. ("Debajo del cuchillo")
  • Azúcar - 2 cucharaditas

La sal y el azúcar se pueden tomar más o menos, personalizando el gusto del caviar de zanahoria según sus preferencias.

El rendimiento del producto terminado: aproximadamente 1, 8 litros. Obtienes 3 frascos de 0, 5 l cada uno + llenas un jarrón para una degustación familiar.

Por cierto! Si no cocina el caviar con una licuadora, pero corta todos los ingredientes en pedazos, resultará un poco más voluminoso.

Cocinando

  • Pre-hornee los pimientos en el horno a 200 grados. El horneado debe tomar alrededor de 20 minutos. Si el tiempo es corto, corte los pimientos en 2 mitades y pele las semillas, ligeramente espolvoreadas con aceite vegetal (para que no se sequen). Pero es aconsejable hornearlos enteros y pelar las frutas enfriadas y terminadas. El acorde final es quitar una fina capa de cáscara de cada pimiento (esto es más fácil de lo que parece, la película se separa cuando se hornea y se va literalmente por sí sola).

  • Caliente el aceite en una cacerola (caldero, hierro fundido) con paredes gruesas. Fríe la cebolla durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente.

  • Agregue las zanahorias, cortadas en cubitos (puede rallarlas en un rallador grueso, por lo que se cocinará aún más rápido). Es poco probable que tenga tiempo para pelar y cortar 1, 5 kg en 5 minutos mientras prepara la cebolla: prepare esta verdura con anticipación.

  • Después de 15 minutos agregue el calabacín cortado en cubitos. En la foto, una fruta joven con una cáscara delicada, no tuvo que cortarse. Se debe quitar la cáscara dura del calabacín viejo (como las semillas endurecidas).

  • Cortar los tomates en forma transversal, rallar en un rallador grueso, tirar la cáscara restante con el tallo en la mano.

  • Vierte el jugo de tomate resultante en un caldero.

  • También agregue pimientos horneados dentro.

  • Guisar las zanahorias durante unos 10 minutos. Después de eso, mata todo con una licuadora. Si el modelo es sumergible y la ubicación de la salida lo permite, esto puede hacerse sin siquiera quitar la olla de la estufa.

  • Agregue ajo exprimido, vinagre, azúcar y sal. Hervir el caviar de verduras por otros 5 minutos.

  • Enrolle la “ensalada” para el invierno en frascos estériles. Conviértalos debajo de un "abrigo de piel". Almacene la pieza terminada en un lugar oscuro y fresco.

Resultado : caviar vegetal saturado, que puede confundirse con la calabaza habitual. Pero sabe más suave, más dulce. Además, se ve más brillante, naranja, elegante.

Este caviar es ideal para los sándwiches que se sirven con el primer o segundo plato. Si decoras el sándwich con hierbas frescas, el sabor de la pieza de trabajo brillará con notas nuevas y agradables.

Los secretos de cocinar un delicioso caviar de zanahoria para el invierno

El primer caviar vegetal fue inventado en Túnez africano hace más de cien años. En ese momento, el plato tenía textura, muy picante y era zanahoria. Cuando el caviar llegó a Rusia, se convirtió en el aperitivo con el que lo conocemos: se volvió tierno, pastoso, dulce.

Para que la pieza de trabajo sea lo más exitosa posible, no olvide:

  • elija vegetales de raíz de naranja brillante saturados: contienen la mayor cantidad de vitamina A;
  • la cáscara de zanahoria contiene muchas vitaminas, por lo que es mejor no cortarla con un cuchillo, sino pelarla con un cepillo especial o rasparla con el lado afilado del cuchillo (por supuesto, esto es mucho mejor si la zanahoria es fresca, estacional, del jardín);
  • use equipo de cocina: una picadora de carne, y aún mejor, una licuadora (preferiblemente no con un tazón, sino sumergible; este es el modelo que realmente acelerará la preparación del caviar de zanahoria);
  • el plato brillará con nuevos colores, si el aceite se usa en la primera extracción, y no necesariamente el girasol, vale la pena verter un par de cucharadas de linaza, enfatizará con éxito el sabor de este vegetal;
  • no es necesario esterilizar recipientes con caviar preparado, porque el plato se hierve durante mucho tiempo, pero las tapas y latas deben "neutralizarse" en el horno o sobre agua hirviendo en cualquier caso;
  • mantenga la pieza de trabajo en un lugar fresco y oscuro (aunque el caviar con vinagre no es malo incluso en un armario de cocina);
  • El llenado correcto de los frascos puede aumentar la vida útil del caviar preparado: cuanto menos bolsas de aire en el interior, mejor la pieza de trabajo permanecerá inactiva, por lo tanto, al poner el caviar en un frasco, debe sacudir el caviar en la mano o golpear ligeramente la mesa.

Por cierto! Se cree que una pieza de trabajo preparada en una olla de cocción lenta se debe comer primero. Debe almacenarse hasta por 3 meses, mientras que el caviar cocinado de una manera más tradicional (en la estufa) durará hasta 12 meses sin problemas.

Tal caviar se puede usar como refrigerio (en forma pura o mezclado con mayonesa). No solo se extiende bien en el pan, sino que también se ve hermoso en tartaletas. Además, la cosecha de zanahoria roja se puede usar como aderezo ya preparado para la sopa (y no para la tortura), y rojo, con remolacha, para el borsch. El caviar también se puede agregar al aderezo para ensaladas, marinado de kebab, como ingrediente para los platos principales.

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